Cách làm cà phê trứng tại nhà không bị tanh

Name: Cà phê trứng
Total time: 12 min
Yield: 1 ly
Ingredients: Cà phê xay vừa · 15 g; Nước vừa sôi · 60 ml; Lòng đỏ trứng gà tươi · 1 quả; Sữa đặc · 20 ml; Đường · 5 g (hoặc mật ong · 3 ml); Nước nóng để ngâm ly, bột cacao (tuỳ thích)

Cà phê trứng là cà phê phin nóng phủ lớp kem lòng đỏ trứng đánh bông với sữa đặc, béo và mịn, món quen của Hà Nội. Nên có máy đánh trứng cầm tay.

Thời gian 12 phút
Độ khó Vừa
Phần 1 ly
Pha phin

Cà phê: 15 g
Nước: 60 ml · 92–96 °C (được khoảng 30 ml cà phê)
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Sữa đặc: 20 ml
Đường: 5 g (hoặc 3 ml mật ong)
Thời gian đánh kem: 4–5 phút bằng máy

Chuẩn bị

Cà phê xay vừa · 15 g
Nước vừa sôi · 60 ml
Lòng đỏ trứng gà tươi · 1 quả
Sữa đặc · 20 ml
Đường · 5 g (hoặc mật ong · 3 ml)
Nước nóng để ngâm ly, bột cacao (tuỳ thích)

Cách pha

Đun nước sôi rồi để nguội khoảng 30 giây, nước còn khoảng 92–96 °C.
Đặt một ly nhỏ vào bát nước nóng để ly ấm suốt lúc pha.
Tráng phin bằng nước sôi cho nóng, đổ nước tráng đi, rồi đặt phin lên ly đang ngâm.
Cho 15 g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng, đặt nắp gài lên, không nén mạnh.
Rót khoảng 15–20 ml nước để ủ. Chờ bột nở.
Rót tiếp nước cho đủ 60 ml, đậy nắp. Để cà phê nhỏ giọt hết.
Trong lúc chờ, tách lấy lòng đỏ, bỏ hết lòng trắng và phần dây trắng bám quanh lòng đỏ.
Cho lòng đỏ và đường vào ly đánh, đánh bằng máy khoảng 1 phút cho đường tan.
Thêm sữa đặc, đánh tiếp 3–4 phút đến khi kem trắng ngà, đặc và bông; nhấc que lên kem chảy thành dải chậm.
Nhấc phin ra, múc kem trứng phủ lên mặt cà phê nóng.
Rắc chút bột cacao nếu thích, uống ngay khi còn nóng.

Mẹo: Để không bị tanh: dùng trứng thật tươi, bỏ sạch lòng trắng và dây trắng quanh lòng đỏ, đánh đủ lâu cho kem bông, thêm 2–3 giọt vani nếu thích, và uống ngay khi còn nóng.